茭白

茭白，又名高瓜、野笋、野手、野笋、高笋。它是禾本科紫苏属多年生草本植物。可分为两熟和一熟（或一熟和两熟）。双季（两季）产量高，品质好。古人称之为“宽叶紫罗兰”。

茎

茎可分为地上茎和地下茎。地上茎短，部分埋在土壤中，有许多节。大多数分蘖发生在节上，形成植物群。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节被拔出并拉长，前几节异常膨大，形成一个肥嫩肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横截面为椭圆形或近圆形。地下茎为匍匐茎。

叶

由叶和叶鞘组成。叶鞘长25-45厘米，相互包裹形成假茎。叶片长披针形，长1.0-1.6米，宽3-4厘米，草绿色。在叶片和叶鞘的交界处有一个三角形的枕头，称为“宽叶茭白”。叶鞘从地面上升到左右两层，相互拥抱形成假茎。叶鞘厚，长于节间。基部通常有横脉。叶舌为膜质，略呈三角形。叶片扁平宽大，表面粗糙，背面光滑，分枝丛生。

花和种子

雄性小穗长0~15mm，两侧稍扁平，通常略带紫色。它们通常出现在花序下部发育的分枝上，或在上部繁茂，小穗柄上脱节，但柄薄而脆弱。颖片退化没有外稃，先端渐尖或短尖头状花序，并且有5条脉。厚纸

花药6~9mm，雌花小穗长15~25mm，外稃有芒，长度15~30mm，内稃和外稃均一，常有3条脉，外稃紧紧抓住，雄花雄蕊发育6枚。颖果圆柱形，约10毫米长。开花、结果和秋天。

雄茭白

是指少数抗病性较强的植物。黑穗病菌丝体不能侵入形成宽叶茭白。夏季和秋季，花茎伸长，苔藓开花。灰色茭白是指一些植物过熟或菌丝生长迅速后，茭白内部布满深褐色孢子，导致品质差，不能食用。雄性茭白的中心抽薹率高于雌性茭白，易于鉴别。要及时连根拔起，不要把根和植物留在土里。

茭白原产于中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜。它是一种纺锤状肥料，由茭白刺激茭白形成。目前，只有中国和越南种植茭白作为蔬菜，其中中国是最早的。茭白在我国北方和南方均有分布。主要种植于河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、四川、四川等地。余姚水竹是河姆渡镇最著名的水竹，年产量5万吨。河姆渡镇万亩无公害水竹基地被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团水竹供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。

2001年7月，河姆渡镇被农业部命名为“中国水竹之乡”。

时间

华南双季茭白一般在11月底至4月或6月至8月前种植，但只能收获秋季茭白，最迟在4月底或8月底完成种植。

单季茭白一般在春季种植，秋季日照短，农历八月收获。

种和植物

采用分株法繁殖茭白。品种和植株的质量直接影响着茭白的产量、产量和品质。由于粉状黑粉病入侵时间、数量和栽培管理水平的差异，往往导致物种退化，导致雄性茭白和灰色茭白的出现。因此，每年都应严格选择物种和植物。

优良母株选择要求：当年株形整齐，孕水竹早，水竹多，水竹肉肥，水竹外形美观，水竹位置低，成熟度一致。壳内无雄水竹、灰水竹、水竹残株，无绿色异常水竹。

双季茭白幼苗应每年选择三次。第一次选择应在当年种植的夏季茭白收获时进行。根据选择标准选择优良单株作为种子，并进行标记。第二次选择应在春季收获茭白时进行，以清除不合格的茭白植株。第三次，结合冬季茭白大田管理，对雄株、杂株、灰株、壳绿株和变形水竹等水竹墩进行管理。种植1亩地一般需要250个左右的种植墩。

播种前留10cm，将选好的良种墩地面上的枯叶剪掉，挖出良种墩，将强壮的老茎苗切碎，取一根有根的老茎作为一株苗。种植密度宽1m，窄0.8m，株距0.6m。每亩约种植1400个桥墩。种植深度应为老茎进入泥浆的白色部分（即原始深度）。

茭白

我国南方双季茭白早、晚熟栽培与土层、水层深度、水温控制等有关，一般来说，高海拔水田比低海拔水田早产水竹，迎风山后田比低洼避风田早生水竹，土层较浅（宜为20～27cm）的田比土层较深的田早生水竹。因此，在我国南方种植茭白时，应尽量选择水源充足、排灌方便、通风良好、土层较浅的水田。

一般情况下，水稻收获后及时耕耘稻田，紫桑秋收后及时耕耘老紫桑田，使稻田充分干燥，并修筑垄，保证农田灌溉15~20cm。整地每亩施基肥100斤腐熟猪粪、牛粪或1000公斤鸡粪、50公斤磷肥，耙水2～3cm，做到场地平整、泥腐、肥足。

灌溉

在整个生育期内不能断水，应根据不同生育期调整水位。

追肥

我国南方双季茭白追肥宜早不宜晚，以促进早苗发育和早孕。结合水层管理，早期促进有效分蘖，后期控制无效分蘖，促进茭白怀孕，提高产量和品质。茭白生长周期长，植株高大，需肥量大。除了施用足够的基肥外，还必须及时追肥。

茭白栽培田可使用铁耙或手动翻耕茭白植株与行间的土壤，达到中耕、松土、除草、提高土壤温度、加速肥料分解的目的。一般来说，大田栽培进行2~3次，第一次是在植物开始变绿时，然后每15天进行一次。

去除雄水竹和灰水竹

雄水竹和灰水竹不能承受水竹，应随时去除。移除的空间可以在具有更多分蘖的普通宽叶紫苏墩上用幼苗填充。

剥枯叶，拔黄叶

剥枯叶，拔黄叶，去掉老叶，改善植物间的通风和透光条件。一般从春水竹收获后期开始，根据植物生长情况，对枯叶、老叶进行剥离打磨。要求不拔，拔出的黄叶应踏入田间作为肥料。

间伐补充

华南地区种植的双季茭白每墩茎蘖数超过15根时，应进行间伐。移去过密的小分蘖，留15~20根左右