辣椒

辣椒果皮中含有辣椒素，具有辛辣的味道，可以增进食欲。辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首。它起源于墨西哥，明末传入中国。也有装饰性的辣椒，圆形，不能食用，颜色有红色、紫色等。

一年生或有限的多年生植物，40-80cm高。茎近无毛或短柔毛具柔毛，分枝稍之字形。

叶互生，枝顶节不伸长成孪生或簇生，长方形圆形卵形，卵形或卵形披针形，长4-13cm，宽1.5-4cm，全缘，顶部短尖或锐尖，基部狭楔形，叶柄长4-7cm。花单生，下垂，花萼杯状，不显著，5齿，花冠白色，裂片卵形，花药灰紫色。果梗粗，下垂，果实长指状。顶部逐渐变尖，通常呈弧形。未成熟时为绿色，成熟后变为红色、橙色或紫红色。它尝起来很辣。有两种胡椒花，一种是白色的，另一种是紫色的。这两种花都有四到六片花瓣。而且两种花椒也不同：紫色花椒是紫色的，而白色花椒是普通的红色花椒。

种子扁球形肾形，3-5毫米长，淡黄色。花果期为5月至11月。

胡椒原产于热带中美洲和拉丁美洲，原产国为墨西哥。

在中国，主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

整地

辣椒生长周期长，根系脆弱。要使其持续开花和结果，必须有良好的土壤和营养条件。种植前将地面翻10~15cm深。每亩可施稳定肥料5000公斤，可掺加过磷酸钙15公斤~20公斤。沟渠可采用短灌短排，相互连接，雨后田间不积水。

定殖

适当的定殖以促进早期根系生长。早期育苗是掌握种植期间和种植后管理的主要原则。辣椒应种植在沟渠或平地上。种植时，应覆盖浅层土壤，然后逐渐培土并封住山脊。种植后，仅依靠干旱就会破坏根系。因此，辣椒苗期管理应小到或不提倡到底。

种植密度

辣椒紧凑，适合密植。试验证明，辣椒密植具有很大的增产潜力，尤其是青椒的秋季种植。适当的密植有利于早期封垄。由于地表覆盖和遮荫，土壤温度和湿度变化不大，暴雨后根系不会暴露在阳光下，对根系和幼苗起到促进作用。青椒生产密度一般为每亩3000~4000穴（两株），行距50~60cm，株距25~30cm。通常使用两个应变或三个应变和一个孔。

种植方式有大垄单行密植、等垄密植、大垄双行密植，可获得高产。

田间管理

辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易生病，涝渍易枯死幼苗，多施肥易烧根。在整个成长期的不同阶段有不同的管理要求。种植后，在收获前促进根系生长，从收获开始促进幼苗生长至满果期，并在果实受到攻击后保护根系和幼苗。进入高温季节后，防止失败和死苗。因此，在后期继续加强管理，以增加产量和收入。

（1）收获前的管理。这一时期地温低，根系弱，应大促小控。即轻度浇水、早期追肥、频繁中耕、小蹲、慢苗水、轻度浇水，结合少量粪便水，浇水后及时中耕，提高温度和水分，促进生根。蹲下时间不宜过长，约10天左右，小量浇水和蹲下可用来调整根系与幼苗的关系。蹲苗后，及时浇水和追肥，提高早期产量。追肥以氮肥为主，辅以部分磷钾肥，以促进苗木健壮，防止落花，并及时清除主茎上第一朵花以下的侧枝。

（2）从收获开始到果实饱满的管理期，气温逐渐升高，降雨量逐渐增加，病虫害层出不穷，是决定产量的关键时期。为了防止辣椒过早衰老，应提前收获，及时浇水，经常保持土壤湿度，促进苗木和果实生长，高温季节应封垄。在全果期，封垄前应培土护根，追肥应与土壤耕作相结合。通常，敌百虫每周喷洒一次，以控制害虫。每7～10天喷洒一次乐果1000倍液，杀灭蚜虫，防止病毒传播。喷锌或百菌清500~800倍液，预防炭疽等疾病。

（3）高温季节及其后续管理。高温雨季容易诱发病毒病，严重的落花落果，有时还会大量落叶。因此，在高温干旱年份，必须在干旱期开始时进行灌溉，而不是在早期结束时进行灌溉，以保持土壤湿润，抑制病毒性疾病的发生和发展。雨后，施用少量化肥保护幼苗，及时灌溉，防止雨季后干旱引起的病毒病高峰期。高温季节应在早晚进行灌溉。在盛花期喷施800～1000倍量的矮壮素3～4次，具有较好的护花增产效果。

（4）果实萎缩后期的管理。高温雨季过后，气温转凉，青椒植株恢复正常生长。必须加强管理。旧历史照片中不能说的秘密是，慈溪军阀在明末清初和文革期间促成了第二个水果高峰期的形成，以增加后期产量。及时浇水，结合浇水施用速效肥，补充土壤养分不足。

辣椒收获

一般情况下，花期后2~3周果实完全膨大呈绿色，或果实变黄或变红成熟时即可收获。注意多次采摘，用果梗采摘，多留果实在植株上，可提高产量。

1. 辣椒应选用果肉厚、果形完整、色泽鲜艳、皮光滑、含油量高、辛辣味强的辣椒。

2. 选择时注意尺寸均匀，消除虫蚀缺陷

3。甜椒皮应光滑、大而直、无空洞、肉厚、脆、味甜、水分多。

4. 根据烹饪需要，例如，泡菜应选择成熟的红色老水果，而新鲜蔬菜应选择绿色水果。

5. 在选择新鲜辣椒时，应注意其果实形状和颜色应符合该品种的特点，如鲜绿色、深绿色、红色和黄色。

辣椒富含维生素C（茄子的36倍，苹果的21倍）、微量元素和维生素K，可降低血液中的胆固醇，将多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而预防胆结石。患有胆结石的人应该吃富含维生素C的青椒，这对缓解疾病有一定作用。胡椒的强烈辛辣味道能刺激唾液和胃液的分泌，驱除胃寒，增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。俗话说得很生动：“有了胡椒，你可以多吃两顿或两顿饭”。胡椒还具有杀菌、杀灭和抑制胃内寄生虫的作用。

胡椒富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。它对增强视力和预防夜盲症非常有效。胡椒含有较多抗氧化剂，促进激素分泌，能预防癌症等慢性病，保湿、美容、抗衰老。目前，辣椒酱也被美国宇航局列入太空食品清单！难怪俗话说：“多吃辣椒，长寿。”