竹笋的储存技术

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。现将竹笋的储存技术介绍如下。

最适储存温度：0℃

相对湿度：95%RH以上

竹笋组织的嫩度为决定其商品价值的重要因素。刚切离植株时，组织代谢速率极高，纤维的生成相当迅速。因此，采收后快速预冷降低品温，乃维持竹笋良好品质的重要关键。利用水冷将笋温降低，最好能降至5℃以下。一天内的储运，至少须降至15℃以下，其纤维生成可明显延缓。储运后若要延长储存期，最好能存于5℃以下，接近0℃，保持其环境的相对湿度为95-100%RH。竹笋收获后，若储运温度高，切不可闷在塑胶袋内，否则会因无氧呼吸而产生异味，降低品质。

储存温度（℃）051015常温（25℃）

储存期限（天）20-3014-20311天以内