苦竹笋保鲜贮藏方法

苦竹笋味鲜美，但是贮存保鲜不易。怎样才能经常吃到鲜美的苦竹笋呢？在这里给大家介绍一种简单的苦竹笋保鲜贮藏方法。

一、容器的选择常用泡笋用的容器为陶瓷泡菜坛，要选择坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，不能漏气。

二、原料的选择选择嫩苦竹笋大头直径约3至6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15至20厘米，洗干净晾干表面水分。泡制形状自定，但是不要切得太薄太细如果不切整泡时要用筷子刺穿内节有利于入味。

三、配料配备原料是提高苦竹笋质量、增加美味的重要因素。主要配料有丁香、花椒、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.50%至1%，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞出备用另外选择大蒜、白糖、白酒适量。大蒜是作为防腐配料。

四、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4%的盐水溶液，加入适量的白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

五、装坛存放装坛前将溶液洗净晾干，将备好的笋料依次装进坛内，放入配料，每坛放大蒜3至5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3至5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20至25℃的温度下一般10至15天就可以食用。

六、装袋贮存选食品塑料袋将泡笋分成250至500克的小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰柜里，可以长期保存不变质。