吃扁豆要烧熟　否则会中毒

最近正是吃地产扁豆的时节，市民的餐桌上都少不了这盘绿油油的蔬菜。不过医生表示，扁豆可要烧烧熟再食用，不然可能会出现食物中毒。

最近正是吃地产扁豆的时节，市民的餐桌上都少不了这盘绿油油的蔬菜。不过医生表示，扁豆可要烧烧熟再食用，不然可能会出现食物中毒。

入秋之后，本地扁豆大量上市。不少市民都会买一些回去尝尝鲜。在市区的一家农贸市场，扁豆被摆在了显眼的位置，摊主陈女士说，最近扁豆的生意还不错。记者发现陈女士把扁豆装好递给顾客的时候，她总会主动提醒一句，扁豆一定要烧熟烧透。

她告诉记者，像扁豆、四季豆等豆角类食物中，都含有一些皂素、红细胞凝集素等天然毒素，这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。如果加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。

&ldquo扁豆中的毒素主要集中在扁豆尖和两边的荚丝上，所以洗菜的时候一定要先把这两部分去掉，一定要烧熟。&rdquo苏大附一院临床营养科主任周莉表示，看扁豆是否已经烧熟，有如下常规办法。一是从扁豆的颜色辨别，看是否从鲜绿色变成了暗绿色。二是看扁豆是不是比较坚硬，坚挺的话可能就还有些毒素，三是看吃的时候有没有比较明显的豆腥味。

医生提醒，市民一旦误食未煮熟的扁豆，出现头晕、恶心等症状，可以采用催吐的办法，减少毒素的摄入，同时立即到医院进行检查。