苦竹笋的加工保鲜方法

鲜苦竹笋肉质白脆嫩，微苦微甜，香甜可口。它们是桌上的美味佳肴。苦竹笋的生产时间为4月至7月，笋的生产周期仅为4个月。为了一年到头都能吃到新鲜美味的苦竹笋，峨眉山笋农在长期实践中创造了多种新的苦竹笋保鲜方法。

鲜苦竹笋肉质白脆嫩，微苦微甜，香甜可口。它们是桌上的美味佳肴。苦竹笋的生产时间为4月至7月，笋的生产周期仅为4个月。为了一年四季都能吃到新鲜美味的苦竹笋，峨眉山笋农在长期实践中创造了多种新的苦竹笋保鲜方法，介绍如下：

1购买新鲜优质的竹笋。正常鲜嫩苦竹笋壳光滑，金黄色，无明显虫洞。茎壳顶端的耳叶是绿色和新鲜的，没有脱落。如果耳叶钝且容易脱落，则壳中的笋肉已腐烂变质。苦竹笋的大头是实心的，没有空腔。用手挖竹笋比用锄头挖容易。用指甲水平地捏它们很容易。一般直径为2cm~4cm的枝条长度为30cm~40cm，直径为4cm~6cm的枝条长度为40cm~50cm。如果太长，竹笋肉就太老，质量太差，无法挑选。

2. 苦涩的竹笋应尽快去壳加工。用锋利的小刀切下竹笋壳的一侧，小心不要切下竹笋肉，然后用手轻轻地剥去所有的竹笋壳，用锋利的小刀修补竹笋尖的嫩壳肉，清洗后放在一边。蒸笼中的水煮沸后，将竹笋放入蒸笼中蒸15~20分钟。把它们拿出来放凉。在笋肉表面撒少许盐，然后用木板压1~2小时，除去笋肉中多余的水分。将竹笋取出晾干地表水，有序放入干净的食品保鲜袋中，并将袋口封严。每袋装1kg~2kg，置于冰箱或冷冻机中，0℃以下保存。吃的时候把它拿出来解冻煮，这样可以保持香味和浓郁的味道。

3. 油炸冷藏法：将鲜苦竹笋去壳，嫩壳肉刮净，洗净切片。直径小于4cm的小竹笋应斜切成1.5mm~2mm厚的椭圆形薄片。直径大于4厘米的大竹笋应先切成两半，然后斜切成半圆片。将竹笋放入坛子、盆等容器中，撒适量盐拌匀。放置1~2小时后，过滤掉水。将铁锅加热，放入优质猪油中（每公斤竹笋50克猪油）。竹笋炒熟后，启动锅，挂在宽敞的器具中冷却。干燥过多的水后，将其放入干净的食品保鲜袋中，并密封袋口。装入0.5kg~1kg的小袋中，放入冰箱或冷冻机中冷藏。带上它。味道鲜美。保质期超过18个月。

4. 罐装储存和保存方法可用于没有冰箱的家庭。使用泡菜罐、罐、瓶等容器，颈部有水箱，最适合容量为5kg~1.0kg。将苦涩的竹笋制成竹笋条或竹笋片，分别装入清洗后的罐内，边装边压，罐口留有适当的空间。然后，将清洗干净的竹笋壳、棕叶、草编等装入罐口，盖上盖子。最后，慢慢向水箱注水，盖住盖子并隔离空气。如果使用没有水盆的容器，可选择另一个水箱，将竹笋罐倒在水箱内，然后向水箱内注水，使其淹没罐口，水深不得超过罐口填料。每次喂食后，注意添加填料，并经常换水、注水和检查，以防止干空气泄漏和竹笋变质。这种方法可以维持12个月。