如何去除果蔬农药残留：最直接方法是去皮，或者用盐水（淘米水）浸泡

在日常生活中，水果蔬菜也是我们饮食中必不可少的食物，吃蔬菜时，最让人担心的就是农药残留问题。正所谓病从口入，面对这“潜伏”在身边的“隐形毒药”，我们该如何正视农药残留问题，并且让自己的饮食无忧呢？

“最肮脏果蔬排行榜”为以下10种

1、苹果。苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。经研究人员检测发现，99｛bf｝的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。因此小编建议，吃苹果前最好削皮再吃，如果想连皮吃，可以用盐水浸泡15~30分钟，然后认真搓洗一遍。

2、草莓。草莓也是农药残留较多的水果。

3、葡萄。一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分。在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。

4、芹菜。一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药。

5、菠菜。菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一。

6、桃子。含有的杀虫剂较多。桃子在生长过程中很容易引来害虫，因此喷洒的农药也会比较频繁，是农业残留最多的水果。剥皮食用最安全。

7、甜椒。像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物。

8、土豆。与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留重量明显偏高。

9、圣女果。一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂。

10、辣椒。67｛bf｝的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此。

果蔬中残留农药对人体造成的危害

残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时，一定谨慎食用。

长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。

由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。

当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。

怎么减少农药残留？

清水浸泡和流水冲洗是我们常用的最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。但很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处，一般认为10~15分钟的浸泡效果较好。因为，浸泡时间过长，农药会被果蔬重新吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、刷洗。可除去15｛bf｝—60｛bf｝的农药残留。

焯水是比较健康的烹饪方式，在热水中农药的溶解性增强，去除农残的效率比冷水高很多。但是，考虑到蔬菜营养流失的因素，并不是时间越长效果越好，建议焯水1~2分钟为宜。

洗干净后再用开水烫1~2分钟，可以使农药残留下降30｛bf｝左右，再经高温烹炒，就可以清除90｛bf｝以上的农药。

对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除70｛bf｝以上。建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

当然苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

面粉水洗葡萄洗完确实是干净透亮，小编从知道就一直采用这方法哦。因为淘米水和面粉水都是弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，新鲜蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60｛bf｝左右。

农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会降低，再清洗干净食用即可。如：苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。

有些人采用盐水和碱水浸泡蔬果。碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。但是很多实验表明，它们的浓度至少需要2｛bf｝，这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。

碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏，不推荐。

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