辣椒为什么有辣的有不辣的 缓解辣味辣椒辣感的方法

辣椒的辛辣味道来自辣椒素分子。它可以保护辣椒果实免受真菌腐蚀和啮齿动物的侵害。同时，它不会妨碍鸟类传播果实的种子。但这提出了一个新的问题：既然辛辣是如此有益，为什么有些辣椒不辣？让我们跟着小编去了解一下。2011年12月21日，英国皇家学会B辑的一项研究中的1002

〔1002〕〔1000〕中，华盛顿大学的研究人员给我们一个答案。David David Haak毕业于华盛顿大学，现为印第安那大学博士后研究员。他研究了辣椒，一种生长在玻利维亚的野生辣椒。华盛顿大学的生态学家Huck和TuxBury和同事们发现，在研究区最潮湿的地方只有辣辣椒生长。最干燥的地方都有，但只有15~20株植物能结出辛辣的果实。

在测量了降雨量和植物种类的研究区域，研究人员从三个区域收集了辛辣和非辛辣辣椒。他们在实验室里播种，模拟潮湿和干燥的环境，分别为植物提供充足和不足的水分。研究人员发现，非辣味植物和辣味植物在有足够水分的情况下生长良好，辣味植物产生的种子与非辣味植物一样多。然而，类似玻利维亚潮湿环境的镰刀菌会攻击辣椒，因此非辣味植物更容易受到伤害，更难以生存。哈克和他的同事得出结论，这就是为什么在玻利维亚潮湿的地区辣椒占主导地位。

但是当植物生长在干燥的环境中时，辛辣植物的种子只有非辛辣植物的一半。这是因为植物的水分是通过叶子和茎上的小孔排出的。白天，植物通过气孔释放氧气和吸收二氧化碳，但这种气体交换会导致水分流失。由于气叶上的气孔密度直接影响水分的流失，研究小组比较了30种生育年龄和身高相近的辣辣椒和非辣辣椒的气孔密度。

他们发现辣味植物的气孔密度比非辣味植物高40{bf}。在将这两种植物杂交后，研究小组发现，有辣椒的杂交辣椒的气孔密度仍然高于没有辣椒的杂交辣椒。因为辛辣的植物会流失更多的水分，所以它们没有很多种子。在干燥的环境中，真菌镰刀菌不再是非辣辣椒的大问题。因为它可以保留更多的水分，产生更多的种子，这些植物可以在干燥的环境中茁壮成长，超过它们的辣椒。

胡椒酊或辣椒素可作为胃补品，以促进食欲和改善消化。动物实验（巴索夫胃萎缩症犬）证明，辣椒水刺激口腔粘膜，并反射性地加强胃运动。各种辣椒制成的调味品在口服后可以增加唾液分泌和淀粉酶活性。大剂量口服可引起胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。据报道，辣椒对离体动物肠道有抑制和解痉作用。

辣椒素对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用，但对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无抑制作用。它的枝叶没有抗菌作用，但对结核分枝杆菌只有轻微的抑制作用。用10-20%的胡椒粉炒荆具有杀灭臭虫的效果。

外用橡皮擦，对皮肤有卷发作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛。酊剂可用于治疗冻疮，但有些人认为胡椒只会强烈刺激感觉神经末梢，产生温暖感，对血管影响不大，在高浓度下不会起泡，因此不能将其视为发红剂。

辛辣物质（生姜、胡椒，尤其是胡椒）能刺激人舌头的味觉感受器，反射性引起血压（尤其是舒张压）升高，对脉搏无明显影响。向麻醉猫狗静脉注射辣椒素或胡椒制剂可导致短暂血压下降、心跳缓慢和呼吸困难，这是由刺激肺部和冠状动脉的化学受体或伸展受体引起的。对离体豚鼠心房有直接兴奋作用，对大鼠后肢血管有收缩作用。

虽然辣椒营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用会危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血和蠕动，引起胃痛、腹痛和腹泻，灼伤和刺痛肛门，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因此，患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡和痔疮的患者应少吃或避免食用辣椒。

当你吃辣椒时，你会觉得很辣，自然想喝水或吃一些主食来稀释辣味。事实上，效果并不理想。事实上，辣椒素与味觉器官的神经受体紧密结合，辣椒素是一种非水溶性物质，只能与脂肪、油和酒精结合。不难解释为什么啤酒比水更容易稀释辛辣的味道。事实上，减少胡椒辛辣味道的最快方法是添加一些醋，这也可以减少火灾。

但是减轻辛辣味道的最好食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然先前认为牛奶中的脂质可以更好地与辣椒素结合，但研究发现真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。