黑木耳是什么：木耳，别名黑木耳，真菌学分类属担子菌纲

黑木耳，听得多，吃得多。日常只知道可做各种菜色，味道鲜美爽口。但黑木耳是怎么来的，又有什么功效价值呢，跟着小编一探究竟。

黑木耳是什么

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。各种树木都能生禾耳，它的良毒也由木性而决定。

形态特征

木耳生长于栎、杨、榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培生长需散光、湿润和温暖。

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

环境区别

1、野生木耳生环境

野生木耳都是在夏季开始生长，下雨天气过后，一些含水量高的腐木或大树上会长出一些野生木耳，当地一些上山采野生菌的山民看到都会采下自己晒干，留着销售。一般只有环境适应，有孢子的地方才会长出来，长出来后水分含量都非常高，一窝木耳有大有小如果环境达不到要求，野生木耳则长不出来，在生长的过程中，它吸收环境中最丰富的微量元素，矿物质。含有丰富营养。

2、人工木耳生长环境

人工椴木木耳一年四季都能栽培出来，可以人工干预。栽培人工木耳的场地要用石灰，消毒水等喷洒。用于培养木耳的木材要消毒，打农药，打蜡。人工木耳的菌丝是人工通过培养基培养出来的。我们吃到的所谓黑木耳就是从那节小椴木里人工干预长出来的。由于人工干预，环境中没有任何自然因素需要抗争，黑木耳产量都非常高。

3、塑料袋地生长环境

该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

营养价值

木耳黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，降低血压，活血止血之功效。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

相关菜谱

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干木耳35克，洋葱半个，海天老字号“零添加”头道酱油2茶匙，白糖少许，醋1茶匙，花椒油适量，红，青椒1个

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1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。

2.洋葱切圈，红，青椒切丝备用。将海天老字号“零添加”头道酱油，白糖，醋，花椒油加水调匀成酱汁。

3.将焯好的木耳，洋葱圈，红，青椒丝和酱汁拌匀即可。

爆腰花

猪腰子1个，黑木耳30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许

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北豆腐一块，黑木耳一把，泡发的，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖一点点

1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。

2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎，

4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱，一茶匙生抽和一点点白糖，

6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。