黄花菜的做法：凉拌、炒菜、煮汤皆行

大家知道吗？黄花菜古名为忘忧草。

黄花菜的做法

一、凉拌黄花菜

材料

黄花菜 青瓜 红萝卜 蒜 姜

1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右

2、把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟

4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中

5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中

6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头

7、用油煎一下生的耗油

8、关小火倒入酱油

9、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀

10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料

提醒：黄花菜选用小诀窍

黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意。

二、黄花菜炒木耳

材料

黄花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，盐2克

做法步骤

1、焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙，泡几朵木耳。泡好后清洗干净，撕成小块。瘦肉切丝，黄花菜捏干水分。

2、锅内放油烧热，放入葱花爆香，把肉丝先下锅煸成白色，然后放木耳煸炒。

3、下黄花菜、加入少许汤、精盐，炒至黄花菜入味，出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。

特别小提醒：

焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时，可以去除秋水仙碱，这就是我们小时候吃鲜的秘密，简单吧。

三、黄花菜炒肉丝

材料

黄花菜150克，肉丝100克，木耳、葱姜蒜少许，油、盐、鸡精适量。

做法步骤

1、鲜黄花菜焯水，干黄花菜要用温水或沸水泡发洗净。

2、肉丝用湿淀粉抓匀，木耳泡发洗净，葱姜蒜洗净切末。

3、起锅冷油炒熟肉丝盛出。

4、起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒黄花菜、木耳片刻。

5、加肉丝，放盐和鸡精调味炒匀即可。

四、云耳黄花菜蒸鸡

鸡半只，黄花菜适量，云耳适量，冬菇适量，蒜适量，姜适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，油适量

做法步骤：

2、鸡切件。

3、将各种配料与鸡一起装碟，搅拌均匀，上锅猛火蒸10分钟。

4、蒸熟了，还比较嫩滑。

五、黄花菜枸杞排骨汤

黄花菜50克 排骨100克 枸杞适量 花生适量 姜适量 盐适量

做法步骤

1、抓一小把黄花菜用清水泡半个小时

2、把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生

3、把泡好的黄花菜拿几根扎一小把

4、将沙煲洗干净加入少量水 加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪。

5、煲汤基本要煲一个小时以上，盖上锅盖大火煲30分钟左右。因为排骨比较难炖，30分钟过后关小火继续煲20分钟

6、过后揭盖准备将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4-5分钟煮沸揭盖。

7、最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐。

8、黄花菜枸杞排骨汤就做好了

黄花菜食用注意事项：

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。