干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解

这道菜很受大众的喜欢，在我的身边就有人喜欢吃，干煸豆角怎么炒吗？本文小编就手把手教大家制作干煸豆角

干煸豆角的做法：

主料：豆角 220g、猪肉 120g。

辅料：油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、芝麻 少许、蒜 适量、花椒 适量、干红椒 适量、酱油 适量、料酒 适量

1、猪肉切丁，姜葱蒜切好备用。

2、豆角洗净摘掉老筋。

3、随意掰成大小差不多的段。

4、锅中放适量油，入豆角中火煸。

5、煸至豆皮呈虎皮状。

6、将煸好的豆角拔在一旁，利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。

7、然后将豆角与花椒与干红椒混合。

8、另起一锅加入适量油烧热，入肉丁。（我是两锅同时进行的，左右手同时忙）

9、煸炒至肉色发白，加入葱姜蒜炒香。

10、加入少许酱油。

11、加入少许料酒炒至肉入味熟透。

12、将煸好的豆角倒入肉丁中。

13、炒匀加入适量盐。少许鸡精调味，炒至自已喜欢的程度关火上碟，最后撒上少许芝麻即可。

主料：四季豆、猪肉馅

辅料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜

调料：淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油

1、准备好材料。

2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。

3、辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

4、豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。

5、锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油捞出备用。

8、锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。

9、锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。

11、快速翻均匀。

12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。[1]

小贴士：

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。

2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。

原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段

2、锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用

3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用

4、肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用

5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来

6、锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

小贴士：

1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。

2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3、这个菜 里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。

主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒

调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙

1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2、干辣椒切成丁，姜切成丝红萝卜刻成 花条，切成花片。

3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的 豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

小贴士：

1、干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

3、豆角应买油绿细 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。